Куттерные ножи — это ножи для куттера, что это такое и как подобрать правильный нож? Вопросы, которые требуют внимания, если вы хотите заказать изготовление или приобретение готового инструмента для переработки сырья из мяса для приготовления различных колбас, паштетов и других полуфабрикатов.

Нож куттерный – это режущий специальный инструмент, который устанавливается на ножевом вале колбасного куттера – оборудования для приготовления фарша в производстве широкого спектра колбасных изделий.

Ножи для куттера изготовление – это ответственный технологический процесс. Срок службы куттерного ножа напрямую зависит от материала, из которого он изготовлен, формы заточки, сырья которое он измельчает, а также от режимов работы оборудования.

Основным материалом для изготовления куттерных ножей для мяса является специальная легированная сталь – пищевая нержавеющая сталь подверженная закалке и отпуску.

В результате термической обработки куттерные ножи приобретают необходимую твердость, а отпуск приводит к увеличению срока службы до последующей заточки. Твердость стали ножа в месте основания крепления находится в диапазоне от 30 до 40 HRC и повышается к режущей кромки от 51 до 56 HRC.

Куттерный нож затачивают, как на специальный станках, так и на универсальных используя специальные приспособления для заточки. Заточку производят с применением абразивного инструмента с последующей полировкой, которая устраняет с острия ножа все зазубрины, оставшиеся после абразивного круга. Полировка острия режущей кромки ножа на станке (в том числе с использованием полировальной пасты) увеличивает ресурс режущего инструмента. А правильный угол заточки, гарантирует оптимальные режимы резания и нагрузку на силовую установку (электродвигатель) куттера.

На сегодняшний день существует два типа заточки ножей: бесступенчатая – заточка на кольцевой шлифовальной ленте и ступенчатая – заточка с использованием шлифовального круга.

Комплекты куттерных ножей составляются из инструментов одного типа, предназначенных для определенного вида продукции или сырья. Ножи бывают как универсальные для получения структурных фаршей для варенных колбас и сарделек, так и специальные для приготовления фаршей при производстве сырокопчёных и сыровяленых колбас и различных паштетов. Крепление режущего комплекта ножей осуществляется за счет применения специального крепления - планшайбы.

Ножи для куттера купить и заказать изготовление вы можете у нас по чертежу или артикулу, либо указать модель оборудования, производителя (фирма), объем чаши. Отгрузка готовой продукции осуществляется со склада производства в г. Москва, Новосибирск, Омск, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Челябинск, Красноярск. Отправка по всей России удобной для вас транспортной компанией.

Мы предлагаем изготовление ножей для измельчения мяса на промышленных куттерах, как импортного, так и отечественного производства. Вот не полный список зарубежных и российских компаний производителей куттерного оборудования для которых мы изготавливаем комплекты ножей для измельчении пищевого сырья для получения фарша: Альпина (Alpine), Зейдельман (Seydelmann), Килия (Kilia), Ласка (Laska), Кремер-гребе (Kramer & Grebe), CFS-TopCut, а так же: Черкассы, УКН, ПМК, ФРЕ, Майснер, Рекс-Дюкер, Нагема, Nowicki KN-200

Для размещения заказа на изготовление ножей для промышленных куттеров вы можете, написать нам запрос на эл. почту или в вотсап, а так же связаться с нами по телефону в разделе контакты.

Для правильного оформления заказа, пред изготовлением ножа нужно указать:

Производителя куттера - модель
Объем чаши в литрах
Артикул ножа (тип ножа например – серповидный) или подготовить эскиз. Можно приложить нож на лист бумаги и обвести его карандашом, указать размеры
Радиус R ножа или радиус чаши
Посадочные размеры места установки ножа на вал
Посадка – диаметр посадочных отверстий, выступы и т.д.

В этом разделе мы попробует более подробно разобраться в изготовления ножей для куттера, обратим внимание на технические особенности в производстве такого рода режущего инструмента для переработки мясных продуктов при их широком ассортименте.

Современное производство куттерных ножей – это многоступенчатый высокотехнологический процесс: от раскроя металлической заготовки будущего ножа, до финальной операции по вакуумной его упаковке. Важно понимать, что каждый тип ножа, его заточка, предназначены для конкретной операции – для переработки и подготовки определенной продукции. Соблюдение данных рекомендаций производителей куттеров, гарантируют не только высокую производительность оборудования, но длительную стойкость ножей во время эксплуатации.

Технологическая маршрутная карта изготовления куттерных ножей для куттера:

1. Определяется тип ножа, по модели (производителю - бренд) куттера и объема чаши, в которой будет установлен нож. Уточняется радиус у серповидного инструмента, наличие планшайбы и типа крепления.

2. Лазерный раскрой листа из нержавеющей стали в “черновой” размер согласно чертежу ножа. Програмное обеспечение лазерного станка позволяет получать заготовки с точностью 0.1..0,2 мм. в автоматическом режиме осуществляется раскрой металла на заготовку требуемой формы и размеров

3. Фрезерная обработка поверхности режущей кромки ножа

4. Термическая обработка – нагрев заготовки до температуры +1100C

5. Правка заготовки на прессе для нивелирования возможных деформаций при нагреве

6. Термическая обработка – отпуск, снятие остаточных внутренних напряжений в металле

7. Операция шлифовки поверхности “тела” ножа

8. Галтовка, на данной операции удаляются мелкие заусенцы после шлифовки

9. Заточка режущей кромки, правильная заточка гарантирует высокое качество получаемого продукта

10. Полировка ножа происходит в вибрационной полировальной установке

11. Взвешивание ножей, разница массы ножей в одном комплекте должны быть не более 1.5.. 2 грамма

12. Мойка ножей – подготовка к маркировке

13. Лазерная индивидуальная гравировка

14. Вакуумная упаковка – обеспечивает сохранность внешнего вида и заточки ножа

Особое внимание представляют перфорированные куттерные ножи. Основные преимущества данного типа режущего инструмента заключаются в следующем:

Высокое качество куттерования за минимальное время
Сокращение времени переработки до 25% в результате возврата перерабатываемого сырья через отверстия в ножах, что приводит в результате к экономия электрической энергии
Уменьшается нагрев фарша в процессе перемешивания из-за непосредственного контакта режущего инструмента и сырья
Увеличение срока службы ножей
Снижение издержек на заточку и обслуживание ножей до 20%

Важно знать, что каждый тип ножа используется для определенной продукции, так например один только для варенных кобас с большим содержанием мяса, другой для куттирования шкурки, а третий для производства мелкозернистых капченых и полукапченых колбас. Поэтому и затока каждого типа ножа своя, со своими особенностями.

Действующее производство оснащено всем необходимым оборудованием и технологиями для изготовления режущего инструмент как для куттеров “новых” моделей, так и для “старых”.

Сейчас в обороте пищевой промышленности находиться большая номенклатура куттерных ножей, как отечественного, так и зарубежного производства. Наша компания принимает заказы на изготовления данного инструмента после согласования эскиза с размерами.

Создание сайта: ADVANCE